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格安販売の 『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：68232271151
中古 ：68232271151-1 |
メーカー | 1be85b2ec40f | 発売日 | 2025-04-23 01:57 | 定価 | 7280円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
和食の作品リスト
レディースの製品
◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫
◇遠藤 十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。伝承 茶懐石 鎌倉書房 木村淳郎 千宗左 千宗守。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。I02-055 煮たもの 懐石傳書 辻留 辻 嘉一 婦人画報社。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。「日本料理技術大系 全10巻揃」著者名：阿部狐柳 出版社名：ジャパンアート社 発行年月：1997年 サイズ：30×21cm。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。I02-056 懐石傅書 椀盛辻留 辻 嘉一 婦人画報社。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。関西風料亭料理 後藤金吉 鎌倉書房。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。I02-057 懐石傅書 点心 辻留 辻 嘉一 婦人画報社。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。秘傳 鱧料理 秘伝 朝尾朋樹 初版 函付き 箱付き。外装に若干程度の使用感あり。J12-021 裏千家懷石 序 千宗室 辻留 辻嘉一著 淡交社刊。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。吉兆 料理花伝/湯木貞一(著者),辻静雄(著者)。
9784751109533